Bolo de milho (sem glúten)

Recomendo usar xícara e colheres de medidas

• 1 xícara de milho cozido (pode ser enlatado)
• 1/2 xícara de coco ralado
• 1 xícara de fubá de milho
• 1/2 xícara de flocão de milho
• 3/4 xícara de açúcar
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de bicarbonato em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 xícara de suco natural de laranja
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/3 xícara de óleo
• 1 colher de sopa de vinagre branco

• Pré-aqueça o forno a 180ºC
• Unte uma forma com óleo e fubá
• Numa vasilha peneire o fubá, o açúcar, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em seguida, adicione o flocão e o coco e misture tudo.
• No liquidificador bata o milho verde, o suco, o óleo e o vinagre. Você pode bater bastante pra ter um bolo mais lisinho (como o meu), ou um pouco menos pra ter um bolo com mais pedacinhos.
• Junte os líquidos e os secos e, com uma espátula, vá misturando com movimentos suaves e retos até ficar homogêneo.
• Despeje na forma e leve para assar por 35-45 minutos (depende do seu forno). Não abra o forno antes de 30 minutos (muito importante). O bolo estará pronto quando você enfiar um palito de dente no centro e ele sair seco!
• Você pode decorar com coco ralado ou fazer uma calda de goiabada.

• Calda de goiabada: Numa panela, misture goiabada em cubinhos com um pouco de água e leve para derreter em fogo baixo. Depois é só jogar no bolo! Ou, melhor, goiabada cremosa caseira.