Risoto de legumes

Rendimento: 4 porções
Recomendo usar xícara e colheres de medidas

• 4 xícaras de água
• 1 a 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de salsa desidratada
• 1 colher de sopa de cebolinha desidratada
• 1 colher de chá de cúrcuma/açafrão da terra
• 1/4 colher de chá pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho ralado
• 1 cebola média ralada
• 3 tomates em cubinhos
• 1/2 abobrinha grande em cubinhos
• 1 cebola grande ralada
• 1 batata grande ralada
• 1 xícara de arroz arbóreo (específico de risoto)
• 1/4 xícara de vinho branco seco

• Leve ao fogo a água, o sal e os temperos. Vá mexendo até dissolver e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo da receita, esse caldo não pode ser usado frio.
• Em outra panela (grande), coloque o azeite, a cebola e o alho para refogar. Adicione o tomate, a abobrinha, a cenoura e a batata e deixe refogando por 6-8 minutos. Em seguida, coloque o arroz (não é para lavar o arroz) e mexa por um minuto. Adicione o vinho e mexa até o arroz absorver todo o líquido.
• Quando o arroz estiver seco novamente, adicione uma concha do caldo com temperos. Mantenha o fogo baixo, o ideal é que fique quente o suficiente para cozinhar os ingredientes, mas sem ferver. Não pode ficar sem mexer por muito tempo, eu dou umas paradas de até 1 minuto, no máximo. Mexa até absorver tudo, coloque mais uma concha, mexa até absorver, coloque mais uma concha… Até acabar. Sirva em seguida!

• O álcool do vinho evapora, então crianças podem comer. Se você não quiser usar, só substitui por mais caldo de legumes.
• Pode adicionar mais legumes, ou o que você tiver vontade.
• O arroz precisa ser o arbóreo! Se fosse usar o comum, o modo de preparo seria completamente diferente. Eu nunca fiz com o normal, então não sei dizer a melhor forma para ficar parecido.