Queijo fermentado de castanha

Receita original de Miyoko Schinner com adaptações/observações minhas
Rendimento aproximado: 250g

Aprenda a fazer rejuvelac AQUI.

• 1 xícara de castanha de caju natural (não torrada) sem sal
• 1/4 xícara de rejuvelac (ou a gosto)
• 1 pitada de sal

• Demolhe as castanhas por 8 horas
• Escorra e bata com o rejuvelac e o sal. Se quiser um queijo mais cremoso, use mais rejuvelac. Se quiser mais pastoso, use menos (nesse caso, é difícil fazer no liquidificador, recomendo um processador)
• Bata até ficar cremoso (talvez seja necessário parar para raspar as laterais)
• Transfira para um pote de vidro limpo, tampe sem vedar completamente e deixe fermentando em temperatura ambiente de 8 a 36 horas. Quanto mais tempo, mais forte fica o sabor. Se tiver muito frio, recomendo colocar uma garrafa ou bolsa com água quente perto para ajudar
• Vão se formar bolhas, o nível do creme vai subir no pote e o queijo vai ficar mais firme. Está pronto! Se quiser, adicione mais sal e misture bem
• Armazene em pote limpo bem vedado na geladeira por até 2 semanas (é possível que dure mais tempo, mas o sabor vai ficando mais forte) ou no freezer por até 4 meses

• A depender da quantidade de rejuvelac usada (se for pouquinho), dá para moldar o queijo
• Esse queijo pode ser saborizado de várias formas, como por exemplo: páprica defumada, alho em pó, ervas finas, levedura nutricional, azeitona, tomate seco, etc.