Panqueca de milho com coco

Rende 3 panquecas médias e gordinhas

• 1 xícara de milho cozido (pode ser em lata)
• 3/4 xícara de leite de coco ou água
• 1/2 xícara de farinha de milho ou fubá
• 1/4 xícara de farinha de arroz (uso integral)
• 1 colher de sopa de linhaça
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• 1 colher de sopa de açúcar (não fica muito doce, se quiser mais doce, coloque 2 colheres)
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó

• Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos
• No liquidificador, bata o milho com a água
• Transfira para a tigela e mexa delicadamente por 1 minutinho
• Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo-médio e coloque 1/3 da massa (eu não uso gordura nenhuma para fazer, basta a panela ser antiaderente)
• Quando dourar embaixo, vire com cuidado (a panqueca quente fica delicada) para dourar do outro lado
• Repita até acabar a massa e sirva em seguida

• Usei 1/2 xícara de leite de coco, 2 colheres de sopa de coco ralado, 1 colher de chá de araruta (pode ser amido de milho) e 1 colher de sopa de maple syrup (pode ser açúcar)
• Coloquei tudo em uma panela, mexi para dissolver o amido e levei em fogo médio por uns minutos até engrossar, mexendo de vez em quando (fica pronto bem rapidinho)