Muffins de coco e limão com gotas de chocolate (sem glúten)

Rendimento: 8 muffins pequenos
Recomendo usar xícara e colheres de medidas

• 1 xícara de farinha sem glúten (já postei uma receita de mix aqui, só pegar no link do meu perfil)
• 1/2 xícara de açúcar (misturei cristal e demerara)
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Raspas de 1 limão
• 3 colheres de sopa de coco ralado (usei resíduo do leite de coco)
• 3/4 xícara de leite de coco gelado (usei caseiro, se for usar o industrializado, recomendo diluir)
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco
• 1/2 xícara de chocolate vegano picado

• Pré-aqueça o forno a 180°C
• Unte forminhas de muffins com óleo e farinha (usei de silicone, que não precisa untar)
• Misture todos os líquidos
• Numa outra vasilha, peneire a farinha, o açúcar, o sal e o fermento e adicione as raspas de limão e o coco
• Transfira os líquidos para a vasilha dos secos e mexa delicadamente, com movimentos retos, até ficar homogêneo. Não mexa demais, senão prejudicará o crescimento dos bolinhos
• Adicione o chocolate picado e passe para as forminhas
• Asse por 25-30 minutos ou até enfiar um palito no centro e ele sair seco

• Caso decida fazer com glúten, é só substituir pela mesma quantidade de farinha de trigo
• A calda das fotos é um creme de amendoim com cacau a Bioporã
• Caso não vá consumir tudo no mesmo dia, assim que os muffins esfriam, eu coloco numa vasilha bem vedada e congelo. No dia que quero comer, só tiro um e espero descongelar