Fricassê de abobrinha

Vi uma receita lactovegetariana de fricassê no canal de @niinasecrets e decidi veganizar. Aqui vai minha versão.

• 1 abobrinha grande ou 2 pequenas
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de milho
• 1/4 xícara de castanha de caju não torrada (demolhar por 8 horas na água fria ou 1 hora na água quente)
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de azeitona fatiada
• Tempero verde a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite ou água para refogar

• Corte a cebola em cubinhos, pique o alho e refogue com um fiozinho de azeite ou um pouco de água
• Corte a abobrinha em cubos e adicione à panela. Coloque um pouco de sal e refogue, mexendo as vezes, até a abobrinha ficar macia (se estiver refogando com água, talvez seja necessário colocar um fiozinho de água as vezes, para não grudar)
• Bata o milho com as castanhas e a água. Despeje na panela, coloque azeitona, tempero verde, sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe por mais 4-6 minutos, prove e acerte o sal
• Sirva em seguida ou leve para gratinar em forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos