Bolo de limão

Recomendo usar xícara e colheres de medidas

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/4 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de fermento químico
• 1/4 colher de chá de sal
• raspas de limão (a gosto)
• 1/3 xícara de chá de óleo
• 1 xícara de leite vegetal gelado (usei de castanha de caju)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de suco de limão natural

• Pré-aqueça o forno a 180ºC
• Misture o leite, a baunilha e o suco de limão e mantenha na geladeira
• Unte uma forma com óleo e farinha de trigo
• Num pote grande, peneire todos os secos, adicione as raspas do limão e misture com uma espátula. Em seguida adicione o óleo e a mistura dos líquidos
• Mexa suavemente com movimentos mais retos, só o suficiente para ter uma massa homogênea. A maioria dos bolos veganos exige delicadeza na hora de mexer, senão ele pode ficar pesado demais e não crescer
• Coloque na forma e leve para assar por 35-40 minutos. Até enfiar um palitinho e ele sair seco.
• Ele fica ótimo com doce de leite de castanhas.