Bolo de laranja, cenoura e fubá (sem glúten)

Recomendo usar xícara e colheres de medidas

• 1 cenoura média
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/3 xícara de óleo
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de chá de fubá
• 1/4 xícara de chá de farinha de arroz integral
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Unte uma forma com óleo e fubá.
• No liquidificador, bata a cenoura e os ingredientes líquidos.
• Numa vasilha, peneire todos os ingredientes secos (o açúcar não precisa peneirar), misture tudo e, em seguida, jogue a mistura dos líquidos. Misture suavemente com movimentos retos, só o suficiente para deixar a massa homogênea. Não mexa demais para não prejudicar o crescimento do bolo.
• Leve para assar por 35-40 minutos ou até enfiar um palitinho no centro e ele sair seco. Evite abrir o forno antes de 30 minutos.