Bobó de abóbora com shitake

• receita inspirada por @luisamafei

• 1 xícara de shitake fatiado*
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/4 pimentão vermelho (pode ser verde)
• 2 xícaras de abóbora assada (pode ser crua)
• 1/2 colher de chá de gengibre picadinho
• 1/2 colher de chá de cúrcuma picadinha (ou em pó)
• 1 xícara de água
• 1 xícara de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 punhado de coentro picado
• Sal e pimenta do reino a gosto

*o shitake dá um toque, mas pra ser sincera é totalmente dispensável. Fica delicioso sem ele também!

• Refogue o cogumelo com 1/2 colher de sopa de azeite e um fiozinho de sal mexendo sempre até dourar. Reserve
• Na mesma panela, coloque o restante do azeite para fritar a cebola, o alho, o pimentão, o gengibre e a cúrcuma. Refogue por alguns minutos e adicione a água e a abóbora. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5-8 minutos. Fica mais saboroso com a abóbora previamente assada, mas pode ser feito com a crua. Nesse caso, cozinhe até a abóbora ficar macia
• Transfira para um liquidificador, adicione o leite de coco e bata até virar um creme
• Volte para a panela, adicione os cogumelos, espere ferver e desligue
• Adicione o dendê e o coentro. Mexa e sirva em seguida