Batatalhau

Tipo bacalhau, só que batata. Tão gostoso quanto!

Rende 4 porções grandes

• 3 batatas médias
• 2 cebolas médias
• 2 tomates
• 1 pimentão grande
• 1 xícara de azeitona fatiada
• 100ml de leite de coco
• Azeite e sal a gosto

• Cozinhe as batatas na água e sal, mas retire as batatas ainda firmes (al dente)
• Corte as cebolas, o pimentão e os tomates em rodelas
• Passe azeite no fundo de uma assadeira média, faça uma camada de cebola pra forrar e vá fazendo camadas de batata, tomate, pimentão, azeitona e cebola. Jogue uma pitada de sal e um fio de azeite entre as camadas
• Quando terminar as camadas, jogue o leite de coco, feche com papel alumínio e leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos
• Remova o papel alumínio, aumente para 200°C e asse por mais 20 minutos